Kısır ist einer der beliebtesten Salate der türkischen Küche. Dieser würzige, zitronig-frische Bulgur-Salat mit vielen Kräutern ist sättigend, aber nicht schwer. So ist er perfekt für Buffets, Familienfeiern oder einfach als leichtes Abendessen. Mit einem guten Kisir-Rezept holen Sie sich das Gefühl eines türkischen Nachmittags mit Tee und Meze direkt nach Hause.
In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie aus feinem Bulgur, türkischer Gewürzpaste Salça, Granatapfelsirup, viel Grün und ein paar einfachen Tricks einen richtig aromatischen, lockeren Kisir zubereiten.
Was ist Kisir?
Herkunft und Bedeutung des türkischen Bulgursalats
Kisir ist ein klassischer türkischer Bulgursalat auf Basis von feinem Kısır-Bulgur. Er wird meist zimmerwarm oder leicht gekühlt serviert und ist fester Bestandteil von Nachmittagsrunden mit Tee. Auch bei Geburtstagen, Familienfeiern und auf Buffets darf Kısır kaum fehlen. Besonders auf reich gedeckten Meze-Tafeln mit vielen kleinen Vorspeisen hat er seinen festen Platz
Ein gutes Kisir-Rezept lebt dabei von der typischen Kombination aus Tomaten- und Paprikamark (Salça), Granatapfelsirup, Olivenöl, Kräutern und frischem Gemüse.
Unterschied zwischen Kisir und Çiğköfte / Taboulé
- Kisir: feiner Bulgur, Salça, Granatapfelsirup, viel Petersilie, oft mit gebratenen Zwiebeln und Knoblauch, eher weicher und würziger.
- Çiğköfte: ebenfalls mit feinem Bulgur, aber stark gewürzt, oft schärfer und früher traditionell mit rohem Fleisch (heute meist vegetarisch).
- Taboulé: libanesischer Petersiliensalat, in dem Bulgur eher die Nebenrolle spielt und die Kräuter dominieren.
Die richtigen Zutaten für das perfekten Kisir-Rezept
Welcher Bulgur eignet sich für Kısır?
Für ein ideales Kisir-Rezept brauchen Sie vor allem feinen, sogenannten Kısır-Bulgur. Grober Bulgur bleibt zu kernig und nimmt die Aromen nicht so gut auf. Als Basis für das Kisir-Rezept benötigen Sie 1 großen Becher feinen Bulgur, der mit heißem Wasser zum Quellen übergossen wird (siehe Tipp unten).
Wichtig: Achten Sie auf die Bezeichnung „fein“ oder „Kısırlık Bulgur“ auf der Packung.
Frische Kräuter, Gemüse & Gewürze im Überblick
Für dieses Kisir-Rezept verwenden Sie:
- 3 Blätter Kopfsalat oder Eisbergsalat
- 1 Bund Petersilie
- 3 Stangen Frühlingszwiebel
- 1 kleine Salatgurke
- 5 Cherrytomaten
- 1 mittelgroße Spitzpaprika
Dazu kommen die Gewürze:
- Schwarzer Pfeffer
- Pul Biber (Chiliflocken)
- Kreuzkümmel (Kimyon)
- Salz
Und für das Aroma in unserem Kisir-Rezept brauchen wir außerdem:
- 1 EL Paprikamark (biber salçası)
- 1 TL Tomatenmark (domates salçası)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- insgesamt ca. ½ Teeglas Olivenöl (nach Bedarf etwas mehr)
- 1 EL Granatapfelsirup
Öl, Granatapfel & Gewürzpaste: Das macht Kisir so aromatisch
- Olivenöl macht den Salat saftig und trägt die Gewürze.
- Granatapfelsirup bringt eine leicht säuerliche, fruchtige Note.
- Paprika- und Tomatenmark geben Farbe, Tiefe und umami-würzigen Geschmack.
Schritt für Schritt zum perfekten Kisir
Bulgur richtig quellen lassen: Richtige Wassermenge & Zeit
Gib den feinen Bulgur in eine Schüssel.
- Übergieße ihn mit sehr wenig heißem Wasser, gerade so viel, dass das Wasser sofort aufgenommen wird.
- Deckel oder Teller darauf und etwa 5 Minuten quellen lassen.
Tipp: Wenn der Bulgur für Ihr Kisir-Rezept noch zu trocken ist, geben Sie nach und nach etwas heißes Wasser dazu, bis er weich, aber nicht matschig ist.
Zwiebel und Knoblauch anbraten: So wird das Aroma mild
In einer kleinen Pfanne:
- 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken.
- Mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz andünsten, bis sie glasig sind.
- 1 EL Paprikamark und 1 TL Tomatenmark dazugeben.
- Alles etwa 2 Minuten weiter braten, bis es duftet.
- Herd ausschalten.
Durch das Anbraten wird der Zwiebelgeschmack milder und bekömmlicher. Der Kisir schmeckt später nicht „zwiebelig-scharf“.
Gewürzpaste unterrühren und Bulgur würzen
Nach diesem Kisir-Rezept kommt nun alles zusammen:
- Die Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzpaste Salça über den gequollenen Bulgur geben.
- Mit einer Gabel oder den Händen (am besten mit Handschuhen) gut einarbeiten.
- Dann alle Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Kreuzkümmel hinzufügen.
- Granatapfel-Dicksaft dazugeben.
- Etwa ½ Teeglas Olivenöl hinzufügen (bei Bedarf später noch etwas mehr).
Alles gründlich vermengen, bis der Bulgur gleichmäßig rot und aromatisch ist.
Frische Kräuter, Gemüse & Tomaten untermischen
Jetzt kommen die frischen Zutaten für unser Kisir-Rezept:
- Petersilie, Frühlingszwiebel, Salatblätter und Spitzpaprika fein schneiden.
- In die Bulgurmischung geben und vorsichtig, aber gründlich unterheben.
- Zum Schluss die Gurke klein würfeln und die Cherrytomaten halbieren oder vierteln, dann ebenfalls untermischen.
Wichtig: Die Kräuter sollten gut getrocknet sein, bevor sie in den Kisir kommen. So bleibt alles schön frisch und der Salat wird nicht wässrig.
Abschmecken: Säure, Salz und Schärfe ausbalancieren
Zum Schluss des Kisir-Rezepts probieren und bei Bedarf mit etwas mehr Granatapfelsirup für Säure, Salz, Chiliflocken für Schärfe oder Olivenöl für Saftigkeit nachjustieren. Dann kann er serviert werden. Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
Tipps & Tricks: So bleibt der Bulgur locker und nicht matschig
Zu viel Wasser macht den Kisir klebrig. Besser weniger Wasser nehmen und bei Bedarf schlückchenweise heißes Wasser nachgießen. Nach dem Quellen mit einer Gabel auflockern. Kräuter nach dem Waschen gut abtropfen oder in der Salatschleuder trocknen. Erst ganz zum Schluss unterheben. So behalten sie ihre Farbe und Struktur.
Häufige Fehler beim Kisir und wie Sie sie vermeiden
- Roh hinzugegebene, scharfe Zwiebel kann den ganzen Salat dominieren. Daher lieber leicht anbraten.
- Mit zu viel Granatapfelsirup oder Salz schmeckt er schnell zu intensiv. Also lieber nach und nach würzen.
- Zu wässriges Gemüse (z. B. nasse Tomaten) immer gut abtropfen lassen.
Kisir schön anrichten: Ideen für die Präsentation
Kısır in einer Kuchen- bzw. Silikonform anrichten und servieren
- Einen Kuchen- oder Silikonform mit Frischhaltefolie auslegen.
- Kisir hineingeben, gut andrücken.
- Auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen.
Das Ergebnis ist ein „Kisir-Kuchen“, das vor allem für Buffets perfekt geeignet ist.
Kisir in ausgehöhlten Tomaten oder Salatblättern
Große Tomaten aushöhlen und mit Kisir füllen. Oder Kisir in Salatblätter setzen und als kleine „Wraps“ servieren.
Kisir als Teil einer türkischen Meze-Tafel
Kisir passt hervorragend zu türkischen Teigröllchen, gefüllte Weinblätter “Yaprak Sarma”, Oliven, Käse, Hummus und Fladenbrot Pide. So wird aus einem einfachen Salat eine vollständige, orientalische Vorspeisenrunde.
Kisir & Gesundheit: Kalorien, Nährwerte und Portionsgrößen
Wie viele Kalorien hat eine Schale Kisir?
Eine mittelgroße Schale Kisir (ca. 1 Portion) hat ungefähr 178 kcal. Das ist natürlich abhängig von der Menge an Öl und Granatapfelsirup.
Kann Kisir beim Abnehmen helfen?
Ja, in maßvollen Portionen und mit etwas weniger Öl, moderater Menge Granatapfelsirup und Salz ist Kisir ein sättigendes Gericht mit Ballaststoffen, komplexen Kohlenhydraten und viel Gemüse. Ideal als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage.
