Die türkische Küche hat bei den Taste Atlas 2024 World Food Awards einen großen Erfolg erzielt. Insgesamt schafften es sieben Gerichte aus der Türkei in die Liste der 100 besten Gerichte der Welt. Besonders beeindruckend war der Erfolg des Çökertme Kebabı. Dieses Gericht aus Milas landete auf Platz 7 landete und erreichte damit die höchste Platzierung eines türkischen Gerichts.
Was ist Taste Atlas?
Taste Atlas ist eine internationale Gastronomieplattform, die traditionelle Rezepte und authentische Restaurants hervorhebt. Jedes Jahr veröffentlicht sie eine Liste der besten Gerichte weltweit. Diese Liste entsteht durch die Bewertungen von Nutzern und Kritikern. Die Liste für 2024 hat erneut die Vielfalt und den Geschmack der türkischen Küche ins Rampenlicht gerückt. Es gibt aber auch einiges zu kritisieren.
Platz 7: Çökertme Kebabı

Der Çökertme Kebabı stammt aus Milas in der Ägäisregion. Dieser Kebab beeindruckt mit seiner einzigartigen Zubereitung. Dünn geschnittene, frittierte Kartoffelstreifen werden mit saftigem Rindfleisch, Knoblauchjoghurt und einer aromatischen Tomatensauce kombiniert.
Dieses Gericht ist ein Fest für die Augen und ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Trotzdem stellt sich die Frage, warum dieses Gericht als erste Spezialität aus der türkischen Küche auf der Liste erscheint, obwohl wir wissen, dass es viel bessere und gesündere Kebab-Alternativen in der türkischen Küche gibt.
Platz 9: Cağ Kebabı

Der Cağ Kebabı ist ein berühmtes Gericht aus Erzurum und er hat es geschafft, den neunten Platz zu belegen. Dieses traditionelle Gericht wird aus am Spieß gegrilltem Lammfleisch zubereitet. Das in dünne Scheiben geschnittene Fleisch wird auf Fladenbrot serviert. Sein unverwechselbarer Geschmack und die kunstvolle Zubereitung machen diesen Kebab zu einem wahren Highlight der türkischen Küche.
Auch hier sollte auf jeden Fall erwähnt werden, dass dieser Platz im internationalen Ranking zwar verdient ist, ein ähnliches Ergebnis jedoch auch innerhalb der türkischen Küche erzielt worden wäre. Das bedeutet also, dass viele türkische Gerichte bei den Taste Atlas 2024 World Food Awards ignoriert worden sind.
Platz 26: İskender Kebap

Ein gutes Beispiel ist der Iskender Kebab, der in der Türkei aus verschiedensten Gründen sehr beliebt ist. Dieser weltweit bekannte Kebab aus Bursa konnte bei diesem Wettbewerb den Platz 26 erreichen. Dieses Ergebnis von Taste Atlas zeigt, wie wichtig es eigentlich ist, dass bei solchen Wettbewerbs die Bewertungskriterien von Gourmets eine wichtige Rolle spielen.
Dabei handelt es sich um dünn geschnittenes Dönerfleisch, dass auf geröstetem Brot serviert, mit Tomatensauce übergossen und mit geschmolzener Butter sowie Joghurt verfeinert wird.
Platz 28: Kuzu Şiş

Der Kuzu Şiş (Lammspieß) belegte bei dem Wettbewerb den 28. Platz. Diese Spezialität besteht aus marinierten Lammfleischstücken, die perfekt gegrillt werden. Der saftige und aromatische Geschmack dieses Gerichts macht es zu einem Favoriten unter Fleischliebhabern.
Platz 47: Adana Şiş

Der Adana Şiş, eine Spezialität aus der Region Adana, schaffte es auf Platz 47. Diese würzige Kebabsorte wird aus fein gehacktem Lamm- oder Rindfleisch mit scharfen Gewürzen zubereitet und über Holzkohle gegrillt. Der intensive Geschmack und die charakteristische Schärfe machen ihn einzigartig. Auch dieses Ergebnis scheint sehr seltsam zu sein, weil diese Köstlichkeit weltweit Beliebtheit genießt.
Platz 51: Hünkar Beğendi
Hünkar Beğendi bedeutet übersetzt „Der Sultan war begeistert“. Die Food-Fans, die für diese Food-Plattform bewertet haben, scheint jedoch dieses Gericht nicht begeistert haben. Dieses eigentlich weltweit beliebtes, osmanische Gericht kombiniert zartes Lammfleisch mit einem Püree aus geräucherten Auberginen, Butter und Käse. Mit dieser Besonderheit ist es ein Symbol für die Raffinesse der osmanischen Küche. Trotzdem landete er auf Platz 51.
Platz 59: Islama Köfte
Der Islama Köfte aus der Region Sakarya erreichte dabei Platz 59. Die Frikadellen werden mit Brot serviert, das vorher in einer speziellen Brühe getränkt und gegrillt wird. Diese Kombination aus Fleisch und aromatischem Brot ist einfach und geschmacklich außergewöhnlich.
Die unterschätzte Vielfalt der türkischen Küche
Es stellt sich nach diesem Ranking die Frage, ob die Bewertungskriterien und die Wahrnehmung der internationalen Gemeinschaft tatsächlich die Qualität und Bedeutung dieser traditionsreichen Gastronomie angemessen widerspiegeln. An diesem Wettbewerb haben 400.000 Food-Fans teilgenommen und die hohe Zahl scheint nicht auszureichen, um die gesamte Vielfalt und Tiefe der türkischen Küche gerecht zu bewerten.
Es ist beispielsweise sehr bemerkenswert, dass die türkische Küche auf der Taste-Atlas-Liste erst ab dem 7. Platz erscheint. Wir wissen, dass sie weltweit für ihre Vielfalt und ihren einzigartigen Geschmack geschätzt wird. Angesichts der reichen kulinarischen Traditionen, die von herzhaften Fleischgerichten bis hin zu raffinierten vegetarischen und süßen Speisen reichen, erscheint diese Platzierung vergleichsweise niedrig.
Gerichte wie Çökertme Kebabı und Cağ Kebabı sind zwar auf der Top10-Liste vertreten, doch ihre Beliebtheit in der Türkei ist nicht unbedingt repräsentativ für die gesamte Vielfalt der türkischen Küche.
Die Ergebnisse von Taste Atlas werfen auch in Bezug auf die Vielfalt der türkischen Küche kritische Fragen auf. Wenn wir uns die Liste genauer ansehen, ist es nicht schwer zu erkennen, dass türkische Gerichte überwiegend fleischbasierte Speisen sind. Dies zeigt, dass die reichhaltige Palette vegetarischer und regionaler Gerichte der türkischen Küche kaum berücksichtigt worden sind.
Die türkische Küche bietet eine unglaubliche Vielfalt angefangen von Eintöpfen über gefülltes Gemüse bis hin zu süßen Spezialitäten wie Baklava und Lokum. Diese einseitige Auswahl könnte den Eindruck erwecken, dass die türkische Küche nur aus Kebabs besteht.
Die Top Ten der besten Gerichte der Welt
Die Ergebnisse von Taste Atlas bieten einen faszinierenden Einblick in die kulinarische Vielfalt. Die Platzierungen werfen jedoch Fragen auf. Mit der Lechona aus Kolumbien an der Spitze und Klassikern wie der neapolitanischen Pizza oder dem brasilianischen Picanha wird zwar eine breite Palette an Geschmäckern präsentiert, jedoch bleibt die türkische Küche trotz ihrer internationalen Anerkennung erst ab Platz 7 vertreten.
Dies zeigt, dass selbst beliebte und vielseitige Küchen wie die türkische oft nicht die Wertschätzung erhalten, die sie verdient hätten. Gerade in einer Liste, die von 400.000 Food-Fans gestaltet wurde, hätte man eine differenziertere Repräsentation erwartet.
Das sind die Gerichte, die in die Top-Ten geschafft haben:
- Kolumbien: Lechona
- Italien: Neapolitanische Pizza
- Brasilien: Picanha
- Algerien: Rechta
- Thailand: Panang Curry
- Argentinien: Asado
- Türkei: Çökertme Kebap
- Indonesien: Rawon
- Türkei: Cağ Kebabı
- Äthiopien: Tibs