Acılı Ezme gehört zu den wichtigsten Stars auf jeder türkischen Meze-Tafel. Die fruchtige Schärfe aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Gewürzen passt perfekt zu Grillgerichten, frischem Fladenbrot und geselligen Abenden. Hier zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt ein authentisches Ezme-Rezept. Sie finden hier auch viele Tipps für die Zubereitung und Ideen, wie Sie die scharfe Paste weiterverwenden können.
Was ist scharfe Ezme (nach Antep Art)?
Acılı Ezme heißt wörtlich übersetzt so etwas wie „zerstampfte Schärfe“. Genau das beschreibt die Idee dahinter. Dabei handelt es sich um eine Mischung aus fein gehacktem Gemüse, Olivenöl, Kräutern und Gewürzen, die zusammen eine intensive, scharfe Paste ergeben.
Herkunft aus Gaziantep und Bedeutung des Namens
Acılı Ezme wird oft auch Antep Ezmesi genannt. Das verweist auf die Region rund um Gaziantep im Südosten der Türkei. Diese Gegend gilt als Hochburg der anatolischen Küche.
Acılı Ezme als Teil der türkischen Meze-Kultur
Ezme ist ein typisches Meze-Gericht. Ezme Rezepte verspricht eine kleine Vorspeise, die mit anderen Köstlichkeiten auf den Tisch kommt. Es passt perfekt zum Kebab und Köfte aber auch zu frischem Fladenbrot. Auf der anderen Seite ist es ein hervorragender Begleiter zu Cacik (=Zaziki), gefüllten Teigrollen oder gefüllten Weinblätttern. Auf einer Meze-Platte sorgt scharfe Ezme für Schärfe, Frische und Aroma. Deshalb fehlt diese Paste auf kaum einem türkischen Tisch.
Zutaten für Ezme-Rezept: Was eine gute scharfe Paste ausmacht
Die Basis bildet frisches Gemüse. Dazu zählen möglichst reife und aromatische Tomaten, rote und grüne Paprika für Farbe und Süße, Zwiebel für Biss und Würze. Auch Knoblauch für den typischen, herzhaften Geschmack ist einfach unverzichtbar.
Die besondere Note entsteht durch die Gewürze. Dazu zählen vor allem rote Chiliflocken für die Schärfe, leicht säuerliche, erfrischende Sumach, getrocknete Minze für mehr Frische und typisches Anatolien-Aroma und natürlich Salz.
Für Tiefe im Geschmack sorgen Tomaten- oder Paprikapaste, Olivenöl und frische Petersilie. Damit wird aus einer einfachen Gemüsemischung eine intensive, aromatische und scharfe Paste.
Acılı Ezme Rezept Schritt für Schritt
Zutaten für ein klassisches Acılı Ezme
Für eine Schüssel Ezme (ca. 4–6 Personen) brauchen wir:
- 5 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 rote Paprika
- 2 grüne Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- ¼ Bund Petersilie
- 1 EL Tomaten-Paprikamark
- ½ Teeglas Olivenöl
- 1 TL getrocknete Minze
- 1 TL Sumach
- 1 TL Salz
- 1 TL rote Chiliflocken
Gemüse vorbereiten: Schneiden, hacken oder Blitzhacker?
Traditionell wird Gemüse von Hand sehr fein gehackt. Das dauert, lohnt sich aber im Geschmack.
Praktischer geht es mit einem Blitzhacker:
- Gemüse grob zerteilen
- in mehreren Portionen hacken
- darauf achten, dass es fein gehackt, nicht püriert wird
Die richtige Ezme soll noch Struktur haben. Sie darf also keine Tomatensuppe werden.
Alles mischen und abschmecken
- Tomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken.
- In eine Schüssel geben.
- Tomaten-Paprikamark, rote Chiliflocken, Olivenöl, Minze, Sumach, Salz und hinzufügen.
- Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht cremige Masse entsteht.
- Abschmecken: Wünschen Sie sich im Ezme-Rezept mehr Salz, mehr Schärfe oder etwas mehr Säure (Sumach)?
Dann die Acılı Ezme am besten mindestens 30 Minuten durchziehen lassen und erst dann servieren. So verbinden sich die Aromen der Zutaten optimal.
Praktisches Ezme-Rezepta als schnelle Variante für den Alltag
Wenn es schnell gehen soll, können Sie sich folgendes merken:
- Blitzhacker statt stundenlang schneiden
- Olivenöl und Salça helfen, die Masse schnell zu binden
- mit Sumach und Chiiflocken am Ende „feintunen“
Dadurch haben wir in 15–20 Minuten eine frische, selbstgemachte Ezme auf dem Tisch. Sie ist ideal für den spontanen Grillabend oder den schnellen Meze-Teller.
Scharfe Ezme als Meze: Serviervorschläge & Kombinationen
Scharfe Ezme als Vorspeise mit Brot und Pide
Die klassischste Art, scharfes Ezme-Rezept zu servieren:
- mit frischem Fladenbrot
- leicht angewärmt oder getoastet
- Ezme großzügig darauf streichen oder als Ezme Dip in einer Schale servieren
Perfekte Begleiter: Cacık, Börek, gefüllte Weintraubenblätter
Auf einer Meze-Tafel passt scharfe Ezme perfekt zu:
- Cacık (Gurkenjoghurt) mildert die Schärfe ab
- Gefüllte Teigrollen knusprig und käsig dazu
- gefüllte Weinblätter als ideale Kombination
Ezme auf der Meze-Platte
Zu einer einfachen, aber beeindruckenden Meze-Platte gehören scharfe Ezme, Cacık (Zaziki), Oliven, Hummus oder Baba Ghanoush, Käse wie Weißkäse oder Feta, etwas gegrilltes Gemüse. So entsteht ohne viel Aufwand echtes Urlaubs- und Genussgefühl.
Ezme-Rezept weitergedacht: Verwendung in anderen Gerichten
Scharfe Ezme eignet sich auch hervorragend als Aromabasis für andere Gerichte.
Acılı Ezme und Lahmacun
Die gleiche Mischung, die für Ezme verwendet wird, ist eng verwandt mit dem Belag für Lahmacun. Dabei handelt es sich um gehackte Gemüse-Gewürz-Mischung, etwas gemischtes Hackfleisch. Diese werden auf dünnen Teig gestrichen und im Ofen gebacken.
Die Ezme-Basis „verwandelt“ sich also zum Beleg der türkischen Pizza. Das mach sie ideal, wenn man gleich doppelt kochen möchte: Ezme + Lahmacun.
Ezme als Brotaufstrich, Dip und Topping
Wenn Sie einem Ezme-Rezept herangehen, haben Sie eine vielseitig einsetzbare Spezialität:
- als Brotaufstrich auf geröstetem Brot
- als Dip zu Rohkost, Chips oder Fladenbrot
- als Topping auf gegrilltem Fleisch oder Hähnchen
Kreative Ideen: Ezme auf Pizza oder Socca
Wer gerne experimentiert, kann scharfe Ezme auch auf eine Pizza als Basis unter Käse und Gemüse streichen oder auf Kichererbsen-Fladen Socca geben. Dadurch wird aus jeder Pizza eine Art „Mittelmeer-Fusion“.
Tipps zur Zubereitung: So wird Acılı Ezme richtig gut
Handarbeit vs. Blitzhacker
Geschmacklich schwören viele darauf, dass liebevolles Handhacken besser schmeckt. Wenn Sie Ezme selber machen möchten, sollten Sie auch bedenken, dass der Blitzhacker praktisch unschlagbar ist. Für ein besseres Ergebnis, einfach grob schneiden, im Blitzhacker nur kurz “pulsen”. So bleibt die Struktur erhalten.
Die richtigen Tomaten & Paprika
Das Ezme-Rezept soll für ein intensives Aroma sorgen und dazu brauchen wir vor allem reife, aromatische Tomaten. Zudem sollten wir nicht auf wässrige Paprika setzen. Ideal wären feste und süße Paprikas. Im Zweifel lieber etwas weniger Wasser, dafür mehr Gewürzpaste Salca hinzufügen
Schärfegrad anpassen
Das Ezme-Rezept sollte für Schärfe sorgen. Sie können natürlich das Level bestimmen. Für mildere Varianten brauchen wir weniger Chiliflocken. Wer sich für ein extra scharfes Ezme-Rezept entschieden hat, sind zur Ergänzung mehr Chiliflocken oder frische Chilischote notwendig. Als Gegenspieler sind Cacik oder Joghurt auf die Meze-Platte zu stellen.
So können wir Ezme sowohl „familientauglich“ als auch richtig feurig servieren.
